Xôi Xéo

Nguyên liệu

- 300g Gạo nếp
- 100g Đậu xanh đã cà vỏ
- Hành khô hoặc hành tím
- Da gà và mỡ gà
- Bột nghệ, muối
- 300g ruốc thịt (nếu thích)



Cách làm :  

1. Nấu xôi bằng nồi cơm điện:
Nấu xôi bằng nồi cơm điện không cần phải ngâm gạo nếp trước. Công đoạn quan trọng nhất là cho nước. Lượng nước thế nào là tùy loại gạo nhưng nguyên tắc chung là cho thật ít nước, thường chỉ xâm xấp mặt gạo (đổ nước cao hơn mặt gạo khoảng 3-5mm là ổn nhất). Các bước cụ thể là:
- Gạo vo sạch cho vào nồi cơm điện, cho nước và thêm 1 nhúm muối với 1 thìa café bột nghệ. Khuấy đều cho bột nghệ hòa tan trong nước.
- Bật nút nấu cơm như bình thường. Khi nồi cơm chuyển sang chế độ Warm (hâm nóng) thì lấy muôi hoặc đũa xới đều. Đậy nắp vung và đợi thêm khoảng 15-20 phút cho xôi chín đều bằng hơi nóng trong nồi.
2. Nấu đậu xanh
- Đậu xanh đãi sạch, ngâm trước vài tiếng, hoặc qua đêm.
- Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước xâm xấp, đun ở lửa vừa, đợi nước sôi thì hạ lửa, thỉnh thoảng quấy đều tay cho đậu chín mềm. Đợi đậu chín mềm thì trộn với muối cho vừa ăn. Cho vào máy xay hoặc cối giã mịn. Nếu không có cả máy xay lẫn cối nên mình lấy muôi múc canh lớn để nghiền, vì đậu đã ngâm.
3. Dùng chảo không dính và nên bắc chảo lên bếp trước cho chảo thật khô, rồi tiếp theo mới cho da và mỡ gà vào rán.
- Đổ phần nhiều mỡ ra âu để chút nữa cho vào xôi số mỡ còn lại dùng để làm hành phi cho thơm và ngon.
4. Phi hành
- Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng vừa phải và đều nhau. Không nên thái quá mỏng, khi phi hành sẽ dễ bị cháy và hành kém giòn. Phơi cho hành khô một chút. Có thể thái hành từ trước và để qua vài tiếng hoặc qua đêm cho hành khô, phi sẽ nhanh hơn.