1. Sơ chế
- Hàu cạy vỏ rửa sạch, Thịt hàu trụng nhanh qua nước sôi có ít rượu và gừng bên trong, vớt ra làm lạnh.
- Cà chua khoét bỏ cuống cắt chữ thập ở đầu trụng qua nước sôi lột bỏ vỏ và hạt sau đó cắt nhỏ. Ngò rí cắt nhỏ. Trứng gà đánh tan.
- Làm xốt: xào thơm hành tím, cho cà chua vào xào ráo, nêm 1/2m sa tế, 1/2m hạt nêm để nguội. Thêm 1M tương xí muội khuấy đều. Nếm vị chua ngọt, cay nhẹ, mặn vừa.
2. Thực hiện
- Đun nóng dầu ăn. Tẩm lần lượt hàu qua bột chiên giòn, nhúng qua trứng gà và lăn bột xù sau đó đem chiên ngập dầu đến khi chín vàng giòn, vớt ra để ráo.