- Cá điêu hồng : 1 con khoảng 1,3kg
- Tỏi băm: 1 củ
- Ớt tươi băm nhỏ 5 quả
- Hạt nêm
- Dầu ăn
- Xả làm sạch băm nhỏ : 4 cây
- Giấy bạc


Cách làm :  

- Cá điêu hồng làm sạch moi hết nội tạng, chú ý không để vỡ mật sẽ làm cá đắng ăn không ngon. Đánh sạch vẩy, để nguyên đuôi và vây không cắt.
* Lưu ý nên sát cá bằng muối trước khi đánh vẩy để cá hết nhớt.
- Khía lên 2 mặt cá để gia vị dễ ngấm hơn khi cá được ướp gia vị
- Trộn tỏi băm, ớt băm, hạt nêm,  muối, dầu ăn tất cả vào 1 khay lớn trộn thật đều. Cho cá vào và sát đều hỗn hợp lên cá đều cả 2 mặt để khoảng 10 phút để ngấm gia vị.
- Trải giấy bạc ra, xếp sả đập dập lên trên, đặt cá đã ướp lên lớp sả, gói giấy bạc lại thật kỹ, tránh bị thủng. Nếu không, khi nướng hơi nóng sẽ thoát ra ngoài, cá sẽ lâu chín và chín không đều.
- Đặt cá gói giấy bạc lên bếp than (Lưu ý: Khi nướng, để mặt sả tiếp xúc với lửa để hơi nóng từ sả bốc lên, cá sẽ chín và thấm mùi thơm của sả).
- Trong lúc nướng, thấy giấy bạc phồng lên, hạ lửa nhỏ, tránh để giấy bạc bị rách làm thoát hơi ra ngoài. Hạ lửa nhỏ, nướng cá thêm 5 phút nữa là được.
Cá điêu hồng nướng muối ớt nên ăn ngay lúc nóng là ngon nhất. Nước mắm chấm cá là nước mắm pha tỏi ớt. Cuốn ăn kèm với bún, bánh tráng cuộn và các loại rau sống.