Nguyên liệu

- 100g ruột non
- 100g tiết lợn
- 50g mỡ lợn
- 50g da lợn
- 20g bột nêm, 70g đường, 15ml nước cốt chanh
- Một ít lá chanh, tía tô, sả băm, gừng, tỏi, ớt, mắm tôm
 

Cách làm

- Tiết lợn hấp cách thủy khoảng 15 phút để tiết đông lại.
- Băm nhuyễn mỡ và da lợn.
- Ruột già tuốt sạch bằng muối và nước vo gạo, sau đó bóp muối và rửa sạch lại bằng nước, để ráo.
- Trộn tiết, mỡ, da lợn cùng lá chanh, lá tía tô, sả. cho vào 1 muôi canh đường và nửa muôi canh hạt nêm.
- Nhồi hỗn hợp trên vào ruột lợn rồi cột chặt 2 đầu lại bằng chỉ. Để giúp thoát khí có thể dùng tăm nhọn đâm nhiều lỗ nhỏ li ti. Sau đó cho vào nồi luộc trong vòng 20 phút.
- Làm 1 chén mắm tôm tỏi ớt thật ngon.
- Cắt dồi lợn thành từng khoang, ăn kèm với rau thơm, hoa chuối...