Bánh Tro nhân đậu xanh

 

 

*     Bánh Tro ko chỉ  là một món ẩm thực dân dã , đâm đà tình quê , mang đầy hương Việt, mà bánh tro còn là một vị thuốc Đông y hữu hiệu , chữa được các loại bệnh như : nóng sốt âm ỉ ,trung hòa bớt độc hại trong ăn uống , giúp thải độc cho cơ thể ,tác dụng thanh nhiệt phòng và  chữa  bệnh tăng huyết áp, thống phong, sỏi thận, những trường hợp dương thịnh gây âm suy.....

* Bánh tro truyền thống là ko nhân , khi ăn người ta thường chấm với đường hay mật. Trải qua nhiều thế hệ , qua từng địa phương, Cách làm bánh tro đã trở nên đa dạng, có hình dáng và mùi vị khác nhau.

 

Nguyên liệu


* Nguyên liệu làm vỏ bánh

- 200gr gạo nếp ngon
- Nước tro tàu
- muối, hạt tiêu
- Vôi ăn Trầu

* Nguyên liệu làm nhân bánh

- 400gr đậu xanh ko vỏ
- 200gr đường cát
- 1/2 thìa càfê muối
- Lá dong , lá tre to bản ( lá cây tre Bương ) hoặc lá chuối
- Lạt buộc bánh

Chuẩn bị:  

* Nước tro để ngâm gạo nếp :

 - Hiện nay trong các siêu thị  có bán nước tro tàu dùng để ngâm gạo nếp làm bánh tro,Trong dân gian cũng còn lưu truyền nhiều công thức tạo ra tro để làm bánh ,dưới đây là một số công thức dùng để tham khảo :

1- trong " Nữ công thắng lãm " của Hải Thượng Lãn Ông Lê Hữu Trác có viết : Lấy cành lá cây rạ nếp khoảng 5 phần, cây vừng khô 4 phần, lá tầm gửi 2 phần, vỏ quả xoan dâu (cây xoan trắng) 2 phần, vỏ quả bưởi 1 phần, lá dứa 2 phần.


2- Rơm nếp, vỏ quả xoan dâu, quả dành dành, vỏ bưởi khô, tất cả được đốt lên để lấy tro. Trong đó, quả dành dành là để làm cho bánh trong, còn rơm nếp hay vỏ bưởi thì đem lại hương thơm dịu dàng cho mỗi chiếc bánh.

3- Ngoài ra còn có thể dùng  Lá niệt, cành lá cây thị, quả dầu sở. Cây vừng, dền,  vỏ cây dâu, dọc chuối... để đốt lấy than.

4- Các thứ ấy đốt ra trọn lấy chỗ tro mịn và trắng. cho vào nước , cho vôi ăn trầu vào ngâm cùng , cho với tỉ lệ 1 lít nước + 20gr vôi + 50gr tro ,ko nên cho nhiều vôi quá vì khi ăn bánh sẽ bị nồng mùi vôi, ăn mất ngon và bánh ko thơm. Dùng màu của măng để thử độ vôi . Nếu nhúng măng vào nước tro mà vàng là được, nếu trắng thì thêm vôi, nếu vàng đậm quá thì thêm nước cho loãng bớt vôi. Ngâm tro trong nước khoảng 5 ngày thì chắt lấy nước trong phía trên để ngâm gạo.

* Ngâm gạo nếp :

- Nếp vo sạch, ngâm với nước tro vôi qua một ngày hoặc cho đến khi thử bằng cách lấy vài hột nếp đã ngâm, để giữa hai đầu ngón tay, bóp nhẹ lại, thấy bể vụn ra dễ dàng là nếp đã "bục" - nói theo cách nói chuyên dùng là nếp đã ngâm đúng mức để nấu. Xả lại nước nhiều lần cho nếp đã ngâm vôi tro thật sạc rồi để cho ráo trước khi gói. Thời gian ngâm nếp không thể nào xác định đúng là bao lâu vì tùy thuộc vào nồng độ của vôi tro, độ mới cũ của gạo cho nên phải thăm chừng cho nếp vừa "bục" là được, nếu ngâm lâu quá, bánh sẽ bị nồng mùi vôi tro.

* Làm nhân bánh :

- Đậu xanh không vỏ, vo sạch, nấu chín như cơm,hoặc cho vào nồi hấp chín.  trong khi đậu còn nóng, tán nhuyễn mịn với một lượng đường nhất định. Thí dụ như 200gr đậu xanh + 50gr đường.

* Màu bánh :

- Muốn bánh có màu hổ phách (vàng nâu) thì lấy măng vòi lót đáy nồi. Theo các sách mới hướng dẫn đơn giản hơn, thay đổi màu bánh tro chỉ cần thay đổi như sau: Lá sậy cho màu vàng nhạt. Muốn nhạt hơn dùng lá non hơn. Muốn màu xanh lá cây gói bằng lá Dứa nếp. Yêu cầu quan trọng là bánh phải trong suốt và ăn thơm mát.

_ Lá bánh rửa sạch, cho lên nồi hấp cách thủy để lá mềm dễ gói bánh.

Cách làm :

* Gói bánh :

-  Cuốn một đầu lá thành hình phễu chỉ với một lần lá, múc  1 thìa cà phê nếp cho vào trước, đến 1 thìa cà phê nhân, rồi lại 1 thìa cà phê nếp. Sau đó tiếp tục gấp hết phần còn lại của lá chung quanh khối hình phễu  thành một khối tam giác cho thật kín. Dùng dây lạt buộc lại thành một hình chữ thập cho vừa chắc tay là được. Ko được gói chặt quá , khi luộc gạo sẽ ko nở được. Gói được mười cái thì xâu lại thành một xâu với một sợi dây lạt thòng lọng ra ngoài xâu bánh để có thể nhấc cả xâu bánh dễ dàng, sẽ rất tiện khi cho vào cũng như lấy ra khỏi nồi luộc.

* Nấu bánh :

- Dùng một nồi vừa đủ lượng bánh đã gói, lót vào đáy nồi một lớp lá tre hay lá chuối cho bánh khỏi dính nồi, cho bánh vào, dùng một cái thúng thưa mắt hay rổ lớn chụp lên bánh rồi lấy một vật nặng dằn lên vừa đủ cho bánh không nổi lên khi cho nước vào, cho nước cao hơn mặt bánh ít nhất một gang tay. Bánh tro nấu không lâu, trung bình chỉ trong khoảng 45 phút đến 1 giờ sau khi nước sôi là bánh chín, Trong khi nấu nếu thấy nước cạn xuống thì châm thêm nước sôi vào. Khi bánh chín, tắt bếp, lấy bánh ra xối qua nước lạnh cho bánh hết nhớt ,rồi treo lên chỗ thoáng gió cho bánh mau nguội. Bánh tro ăn nguội mới ngon.

* Tham khảo Video

 
 

 

     


.