Cách làm :

+ Trộn đều bột mì và bột nở. Cho đường, nước, dầu ăn và mỡ nước vào bột, nhào  khoảng 10 phút khi bột dẻo mịn quyện vào nhau ( có thể dùng máy nhào bột ). Ủ bột  khoảng 30 phút, chia bột ra làm 12 phần đều nhau (mỗi phần cân nặng khoảng 50g).

+ Bột dầu (bột ruột bánh pía)

-75g bột năng
-75g bột mì
-30g dầu ăn

+ Tất cả nguyên liệu trộn đều với nhau, nhớ nhào bột hơi nhão một chút, sau đó chia đều ra làm 12 phần (mỗi phần khoảng 12g).

+ Nhân bánh

-250g đậu xanh xát vỏ
- 250g đường
- 80g dầu ăn
- 100 bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
- 200g thịt sầu riêng
-100g mỡ đường
-12 quả trứng muối

+ Cách làm mỡ đường:

- 100g mỡ phần, cắt hạt lựu rồi luộc sôi khoảng 3 phút thì vớt ra cho ráo nước rồi cho khoảng 2 thìa canh đường vào ướp. Để mỡ đường vào nơi có gió khoảng 2 giờ để mỡ trong lại.
- hoặc có thể cho nước và đường vào 1 cái nồi khuấy đều lên , cho mỡ đã luộc vào đặt lên bếp đun vừa lửa khi thấy nước sôi, mỡ nổi lên và có màu trong suốt vớt ra cho ráo nước.

+ Cách hấp trứng muối:

Trứng muối đập ra, vớt lấy lòng đỏ cho vào bát. Ngâm với chút rượu trắng khoảng 15 phút rồi vớt ra, hấp cách thủy khoảng 15 phút, đến khi lòng đỏ trứng chín cho ra bát. Để nguội ,sau đó cho 1 ít nước và một ít dầu vào đánh tan lòng đỏ , dùng để quét lên mặt bánh .

+ Cách làm nhân bánh:

Đậu xanh xát vỏ, ngâm nước ít nhất 4 tiếng để đậu mềm. Cho vào nồi dày, đổ nước ngập 1 đốt ngón tay rồi nấu đến khi đỗ chín mềm nhuyễn. Lấy thìa gỗ ngoáy mạnh hoặc cho vào máy xay sinh tố, xay đỗ đến khi nhuyễn nát. Đỗ đã xay, cho vào chảo chống dính, cho đường vào xào lửa vừa khoảng 30 phút cho đến khi đỗ hơi se lại. Cho tiếp sầu riêng vào xào cùng. Tiếp đến cho mỡ đường . Trong quá trình xào, cho dầu ăn vào nhiều lần, đảo đều tay cho đến khi nhân trong lại và không còn dính chảo nữa thì cho bột bánh dẻo vào trộn đều , Xào thêm 5 phút nữa là được. Để nguội.

+ Cách cán và gói bánh pía

- Cho 1 phần bột dầu 12g vào trong phần bột da 50g và vê tròn lại.
- Cán bột dài ra rồi cuộn tròn lại theo chiều dọc.
- Lại cán bột theo chiều dài 1 lần nữa. Cuộn tròn lại theo chiều dọc.
- Cán miếng bột đã cuộn thành hình tương đối tròn. cán đủ rộng để gói nhân.
- Cho nhân lên chính giữa miếng bột, một tay đè để giữ nhân một chỗ, tay kia kéo da bột lên gói lại cho kín nhân, nắn lại cho tròn đều.
- Gói xong cho bề mặt bánh xuống khay đã lót giấy nến, dùng tay đè mặt bánh hơi dẹp ra để mặt bánh được bằng phẳng.
- Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 350 - 400°C khoảng 10 - 15 phút rồi bỏ ra.
- Lật bề mặt bánh lên, in mộc lên mặt bánh (cách in mộc lên bánh: lấy 1 cái đĩa nhỏ, trải một lớp ni lông lên mặt đĩa, lấy 1 tờ giấy ăn , gấp làm 4 đặt lên đĩa, đổ phẩm đỏ vào giấy,rồi lấy mộc chấm lên giấy , sau đó chấm vào bánh ).cho bánh vào lò nướng tiếp khoảng 5 phút cho phẩm khô lại.
- Lấy bánh ra dùng chổi quét trứng lên mặt bánh , quét nhẹ tay và chỉ cần quét một lần , sau đó cho bánh vào lò nướng tiếp ở nhiệt độ 350 - 400°C trong khoảng 5 phút là được
- Bánh Pía để sau một ngày ăn sẽ ngon hơn.

* Tham khảo Video làm nhân bánh

* Tham khảo Video làm vỏ bánh