Bánh bông lan lá dứa ( bánh Phú sỹ )

 

 

Nguyên liệu

+ Bánh bông lan

- 4 trứng gà
- 160g bột mì
- 150g đường
- 40g sữa tươi
- 40g dầu ăn
- vani
- 1/3 muỗng cafe bột nở
- 1 quả chanh vắt lấy nước

+ Kem lá dứa:

- 2 trứng gà
- 100gr bột gạo
- 50gr bột năng
- 100gr bơ lạt
- 150gr đường cát
- 200gr nước cốt lá dứa
- 200gr nước cốt dừa
- 250gr  Cùi dừa 

Cách làm :  

+ Nhào bột:

- Đánh riêng lòng trắng cho đến khi nổi. Thử bằng cách tắt máy, nhấc muỗng đánh lên thấy muỗng đánh kéo theo một vệt dài trứng, nhỏ xuống lại mặt trứng mà vẫn còn nguyên dạng trong vài giây là được. Cho tiếp đường và lòng đỏ trứng vào, đánh cho tan đường rồi cho nước chanh và vani, khuấy đều là xong.

+ Hấp bánh

- quét vào lòng khuôn một lớp dầu ăn để chống dính, sau đó đổ bột đã trộn vào khuôn, cho khuôn bột vào nồi hấp  khi nước đã sôi , hấp bánh   trong khoảng 20  - 25 phút bánh sẽ chín, thử bằng cách dùng một cây đũa đâm sâu vào bánh, rút ra thấy không ướt là ok. Bánh sẽ được trang trí bằng kem lá dứa và dừa nạo.

+ nạo dừa để rắc ngoài bánh

- 50gr dừa nạo, đựng trong một cái đĩa, cho vào nồi hấp, hấp trong khoảng 3 phút sau khi nuớc sôi , nếu không hấp, dừa mau chua, bánh sẽ không để lâu được.

+ Làm kem lá dứa

- chuẩn bị 200gr nước cốt dứa nếu ko có thì lấy lá dứa, rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay khoảng chừng 200cc nước, xay nhuyễn, chắt lấy phần nước màu xanh để riêng.
- 150gr đường trắng , 200gr dừa nạo, cho vào 400cc nước ấm, xay nhuyễn,dùng một túi vải vắt lấy nước.
- 100gr bột gạo 50gr bột năng trộn đều.
- Cho nước lá dứa, nước dừa đường với bột đã trộn vào khuấy cho thật kỹ.
- Sau đó cho vào một cái nồi vừa, đun nhỏ lửa, khuấy đều tay cho đến khi bột chín, trở trong và ở dạng hơi sệt chứ không đặc.

* Lưu ý:  chúng ta sẽ láng lớp kem này lên mặt bánh khi còn nóng và ở dạng sệt, khi nguội, kem mới được phép đông lại cho nên phải nhận xét đúng khi bột vừa chín tới là tắt bếp,  Đây là khâu sau cùng, làm xong là trang trí bánh ngay.

+ Tạo hình và trang trí bánh:

- Nếu không muốn làm bánh nhiều lớp thì sau khi hấp xong, úp ngược khuôn, lấy bánh ra, dùng một con dao nhỏ, láng kem lá dứa còn nóng từng ít một thành một lớp dày mỏng tùy thích bên ngoài bánh, sau đó rắc dừa nạo lên, để nguội cho vào tủ lạnh.
- Làm bánh nhiều lớp : Sau khi hấp bánh nguyên cái, để nguội bớt, gỡ bánh, dùng dao mỏng cắt ngang bánh thành từng lớp dày khoảng 3cm, đừng cắt mỏng quá bánh sẽ dễ bể, trét lên mặt mỗi lớp bánh một lớp kem mỏng đều, chồng các lớp bánh lại lên nhau rồi láng bên ngoài bánh một lớp kem cho thật đều mặt, rắc dừa nạo lên.
- Đây là một loại bánh ngọt làm bằng cách hấp cho nên rất dễ làm, các bạn không phải lo bánh cháy bánh khét gì hết và có thể bảo quản vài ba ngày trong tủ lạnh. Ở khâu trang trí bánh chỉ cần chút khéo và nhanh tay. Nếu phần kem dứa bị đông lại nhanh quá, không láng bánh được thì các bạn cứ làm lại mẻ kem khác và lưu ý khi nấu canh nhỏ lửa cho bột vừa chín và trở trong chứ không còn đục, nhưng phải còn loãng là tắt bếp ngay.