Bánh Da lợn
Nguyên liệu
- 500gr bột năng.
- 100gr bột gạo.
- 500gr dừa nạo.
- 1 bó lá dứa.
- 400gr đường cát trắng.
- 200gr đậu xanh cà (loại đậu xanh đă đăi vỏ và cà bể làm hai)
- Màu xanh lá cây thực phẩm, dầu ăn, va ni.
- Khuôn nhôm tṛn đường kính khoảng 20cm, cao 5 -6cm.
- Xửng hấp.
Cách làm :
1. Làm đậu: Vo sạch đậu, cho đậu vào nồi, đổ nước sấp mặt đậu, nấu đậu như nấu
cơm cho chín ráo. Có thể sử dụng nồi cơm điện để nấu đậu. Sau khi đậu chín xới
ra, để đi hơi bớt, giă đậu mịn nhuyễn bằng chày cối hoặc bằng máy xay cắt có dao
h́nh chữ S.
2. Làm lá dứa: Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ, giă nát.
3. Dừa nạo: Cho 0,5 lít nước ấm vào dừa, vắt lấy nước cốt để riêng. Cho
lần thứ hai thêm thêm 0,5 lít nước nữa vắt lấy nước dảo.
4. Chia bột năng, bột gạo, đường ra làm hai phần. Lấy một phần trộn đều
với phần nước cốt dừa, khuấy tan đường, lược lại qua rây, trộn đậu xanh giă
nhuyễn vào (hỗn hợp 1).
5. Cho lá dứa giă nát vào phần nước dừa dảo, lược bỏ xác lá qua rây vài
lần cho kỹ, cho phần bột đường c̣n lại vào, khuấy tan, lược lại qua rây lần nữa,
cho vào vài giọt màu xanh lá cây thực phẩm để màu bột đẹp hơn (hỗn hợp 2).
6. Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước, láng một lớp dầu ăn vào ḷng khuôn, đặt
khuôn vào xửng, đổ một lớp hỗn hợp 2 dày chừng 5 ly vào khuôn, hấp chín xong mới
đổ tiếp một lớp hỗn hợp 1 dày chừng 5 ly lên lớp bánh đă chín, tiếp tục hấp chín,
rồi đổ lớp bột thứ ba bằng hỗn hợp 2, hấp chín... làm tương tự cho đến khi hết
bột hoặc vừa đầy khuôn. Khi chín lớp cuối cùng, đem khuôn ra khỏi xửng, để nguội
hoàn toàn, dùng mũi dao lóc nhẹ vào thành khuôn, úp ngược khuôn lên dĩa để đổ
bánh ra.
7. Lưu ư:
Phải hấp chín hoàn toàn từng lớp bột.
Không cắt bánh bằng dao, v́ làm vậy bánh sẽ bị bể nát. Cắt bánh bằng một sợi chỉ
dài hơn đường kính bánh với thao tác dùng hai tay căng sợi chỉ ra và xắn xuống
bánh.
Lá dứa dùng vừa đủ sẽ thơm nhẹ, nếu dùng nhiều quá, bánh có mùi hăng. Nếu không
có lá dứa có thể dùng khoảng 2gr vani.
Nếu không có dừa nạo có thể dùng nước cốt dừa đóng hộp, tùy chất lượng, pha
loăng ra, đừng để đặc quá.
 |
.