Bánh Khoái Huế
Nguyên liệu
Bột gạo loại I: 400g
Thịt ḅ loại mềm: 200g
Nạc heo xay nhỏ: 200g
Tôm tươi: 300g
5 quả trứng vịt
Gan heo: 100g
Nước tương: 200g
Đậu phụng: 100g
Dầu, đường, mè trắng
Xà lách , rau thơm ,Rau cải con,giá, hành, tỏi
Chuối chát xanh, khế chua, vả mỗi thứ 2 quả, nước mắm, ḿ
chính, tiêu, muối, ớt bột
Cách làm:
Bột gạo rây kỹ,
ḥa với
nước lạnh theo tỷ lệ một bột
sáu nước, cho một ít muối
vào đánh trứng xong, cho vào
bột khuấy thành bột nước,
hơi loăng.
- Tôm rửa sạch, bỏ
đầu đuôi, bỏ vỏ, đem hấp
- Thịt ḅ loại mềm ướp tiêu,
muối, ḿ chính
- Nạc quết cho vào một ít
gia vị
- Giá rửa sạch để ráo
- Đun nóng khuôn bánh, cho
dầu vào khuôn láng đều.
Chiên bánh
Múc bột đổ vào tráng khuôn,
vài phút sau cho thịt ḅ,nạc heo xay nhỏ, tôm rải đều trên
khuôn bánh, rắc giá lên và đậy nắp vung lại, để 3 phút sau,
mở nắp vung ra gấp đôi bánh lại, lật bánh rán cho vàng và
gịn là dùng được.
Bày xà lách và các loại rau lên dĩa, sắp khế, vả và chuối
lên dĩa rau thành h́nh cong.
Cách làm nước chấm:
Đậu phụng, mè rang
vàng, giă nhỏ
- Gan heo băm nhỏ, ướp
muối tiêu
- Phi thơm hành, tỏi, đổ
nước tương vào ( thêm
một phần nước lạnh bằng
nước tương) cho gan,
muối, đường, nước mắm,
ḿ chính vào đun sôi,
trút mè và đậu vào khuấy
đều cho đến khi nào nước
lèo hơi sánh là được.
 |
.