Bánh Cóng Sóc Trăng
* Để làm bánh cóng Sóc Trăng, người ta thường dùng một loại khuôn làm bằng nhôm, h́nh tṛn, đáy bằng, đường kính chừng 5cm, cao khoảng 4cm,
có tay cầm dài 30cm. Loại dụng cụ này dân địa phương gọi là “cóng”, có lẽ v́ thế mà bánh cũng có tên là “bánh cóng”. Cách chế biến bánh cóng
khá cầu ḱ từ khâu pha bột, kĩ thuật chiên bánh cho đến nghệ thuật pha nước chấm... nhưng bù lại sẽ cho những chiếc bánh cóng chiên vàng, ăn
gịn tan, thơm ngậy mùi mỡ và ngọt lừ vị tôm tươi. Tất cả hương vị, màu sắc của chiếc bánh cóng ḥa quyện vào nhau tạo thành món ăn đặc sản
truyền thống lừng danh đất Sóc Trăng.
NGUYÊN LIỆU:
- 100g đậu xanh hạt.
- 200g bột gạo.
- 50g bột ḿ.
- 300g tôm thẻ tươi.
- 1/4 lít nước.
- 1/2 muỗng cà phê muối.
- 1 muỗng cà phê đường.
- 1 củ hành tây.
- Chanh, ớt, tỏi.
- Nước mắm ngon.
- Dầu rán.
CÁCH LÀM:
- Đậu xanh hạt ngâm nước vài giờ, đăi vỏ, hấp chín, c̣n nguyên hạt.
- Bột gạo và bột ḿ ḥa với nước, quấy tan, nêm muối, đường vừa ăn.
- Hành tây và một nửa số tôm bóc vỏ băm nhuyễn trộn lẫn với bột đă sơ chế.
- Phần tôm c̣n lại để nguyên con.
- Chảo dầu đun thật sôi, nhúng khuôn bánh vào chảo dầu cho thật nóng.
- Lấy khuôn ra, múc bột đổ đầy khuôn, trên mặt rắc một ít hạt đậu xanh, đặt một con tôm vào giữa, sau đó
cho vào chảo chiên cho đến lúc bánh trong khuôn chín vàng và nổi lên là được. Bánh chín vớt ra để ráo dầu.
- Nước chấm pha bằng nước mắm, chanh, đường, ớt, tỏi.
- Bánh cóng ăn nóng với nước chấm và rau sống (xà lách, rau thơm, khế xanh, dưa
 |