* Tôm đất làm sạch,chỉ lấy phần thân ,rửa qua bằng nước có pha muối và đường ,sau đó vớt ra để ráo.Thịt dọi cắt thành lát mỏng,dài khoảng 3 cm
* cho tôm và thịt vào hai khay riêng để ướp với một chút it1 nước mắm ngon,muối,hạt tiêu,đường,bột ngọt.
* thắng hột điều để lấy màu điều,rồi cho một ít vào tôm và thịt trộn đều để tạo màu sắc cho nhân bánh được đẹp.

* xào nhân :

đợi chảo thật nóng,cho một ít dầu rán vào chảo,cho thịt vào trước,đảo đều tay chờ thịt xăn lại thì cho tôm vào,tiếp tục đảo đều tay,sau đó cho một ít nước mắm và đường,đảo đều tay đến khi tôm và thịt chín,nếu muốn tôm và thịt ngấm đều gia vị và đậm đà hơn thì cho một ít nước vào chảo rồi đun nhỏ lửa đến khi nước cạn thì đổ ra đĩa.

làm bột :

Cho bột vào chảo - 2 bát bột + 2 bát nước lạnh ( nếu nước nóng bột sẽ vón cục ) thêm một ít muối và dầu ăn , dầu ăn với tỉ lệ 1bát bột / 1 thìa ăn dầu .Đánh bột cho tan đều,bắc lên bếp ,đun nhỏ lửa ,khuấy đều tay để bột khỏi bám dưới đáy chảo,khi thấy đũa bắt đầu nặng tức là  bột đang đặc dần thì khuấy nhanh tay hơn ,khi bột bắt đầu đặc thì bắc chảo ra ngoài và tiếp tục khuấy cho đến khi đặc hẳn. chú ý bột năng không được chín hẳn mà phải ở dạng nửa sống nửa chín tức là vẫn còn màu trắng đục.

Chuẩn bị lá :

lá chuối cắt thành từng mảnh nhỏ để gói bánh ,để lại một ít lá xấu tước thành sợi nhỏ để buộc bánh . dúng tất cả qua  nước đang sôi có cho ít muối để giữ được màu xanh của lá, hoặc  hơ lá chuối lên trên lửa cho lá mềm lại dễ gói. sau khi dúng lá vào nước đang sôi nhớ phải  lau cho khô lá.

Gói bánh :

Để lá chuối lên trên thớt ,mặt phải của lá quay lên trên, dùng bông hoặc giấy ăn thấm qua dầu ăn rồi xoa nhẹ lên mặt phải của lá. lấy thìa ăn múc một thìa bột để lên mặt lá ,dàn mỏng ra để vào đó 1 con tôm và một miếng thịt rồi cuốn lại,hai đầu lá bánh bẻ xuống phía dưới, buộc 2 cái bánh lại với nhau,đầu gấp lá quay vào phía trong. Xếp nghiêng bánh đã buộc vào nồi hấp để hơi nước dễ luồn qua khe hở giữa 2 cái bánh.Hấp khoảng 15 phút là chín.

Tham khảo Video